Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle

[21.12.2011]

Autor: Hans-Jochen Fiebig, Münster

NN= Nicht nachweisbar, definiert als <= 0,05%

(Gewichtsprozent, bezogen auf Gesamtfettsäuren)

>>
Fettsäure
Kakaobutter
Kokosfett
Baumwollsaatöl*
Erdnußöl*
Haselnussöl
Leinöl Europa
Saflor-(Distel)öl*
6:0
NN
NN - 0,7
NN
NN
NN
NN
NN
8:0
NN
4,6 - 10,0
NN
NN
NN
NN
NN
10:0
NN
5,0 - 8,0
NN
NN
NN
NN
NN
12:0
NN - 0,1
45,1 - 53,2
NN - 0,2
NN - 0,1
NN
NN
NN
14:0
NN - 0,3
16,8 - 21,0
0,6 - 1,0
NN - 0,1
NN - 0,1
NN
NN - 0,2
16:0
24,0 - 29,0
7,5 - 10,2
21,4 - 26,4
8,0 - 14,0
5,0 - 9,0
4,0 - 6,0
5,3 - 8,0
16:1
NN - 0,3
NN
NN - 1,2
NN - 0,2
NN - 0,3
NN - 0,5
NN - 0,2
17:0
NN - 0,3
NN
NN - 0,1
NN - 0,1
NN - 0,1
NN
NN - 0,1
17:1
NN
NN
NN - 0,1
NN - 0,1
NN
NN
NN - 0,1
18:0
32,0 - 37,0
2,0 - 4,0
2,1 - 3,3
1,0 - 4,5
1,0 - 4,0
2,0 - 3,0
1,9 - 2,9
18:1
31,0 - 37,0
5,0 - 10,0
14,7 - 21,7
35,0 - 69,0
66,0 - 83,0
10,0 - 22,0
8,4 - 21,3
18:2
2,0 - 5,0
1,0 - 2,5
46,7 - 58,2
12,0 - 43,0
8,0 - 25,0
12,0 - 18,0
67,8 - 83,2
18:3
NN - 0,3
NN - 0,2
NN - 0,4
NN - 0,3
NN - 0,6
56,0 - 71,0
NN - 0,1
20:0
1,0 - 2,0
NN - 0,2
0,2 - 0,5
1,0 - 2,0
NN - 0,3
NN - 0,5
0,2 - 0,4
20:1
NN
NN - 0,2
NN - 0,1
0,1 - 0,7
NN
NN - 0,6
0,1 - 0,3
20:2
NN
NN
NN - 0,1
NN
NN
NN
NN
22:0
NN
NN
NN - 0,6
1,5 - 4,5
NN
NN
NN - 1,0
22:1
NN
NN
NN - 0,3
NN - 0,3
NN
NN
NN - 1,8
22:2
NN
NN
NN - 0,1
NN
NN
NN
NN
24:0
NN
NN
NN - 0,1
0,5 - 2,5
NN
NN
NN - 0,2
24:1
NN
NN
NN
NN - 0,3
NN
NN
NN - 0,2


>>
Fettsäure
Saflor-(Distel)öl, high oleic*
Sojaöl*
Sonnenblumenöl*
Sonnenblumenöl, high oleic*
Traubenkernöl*
Maiskeimöl*
Mandelöl
6:0
NN
NN
NN
NN
NN
NN
NN
8:0
NN
NN
NN
NN
NN
NN
NN
10:0
NN
NN
NN
NN
NN
NN
NN
12:0
NN - 0,2
NN - 0,1
NN - 0,1
NN
NN
NN - 0,3
NN
14:0
NN - 0,2
NN - 0,2
NN - 0,2
NN - 0,1
NN - 0,3
NN - 0,3
NN
16:0
3,6 - 6,0
8,0 - 13,5
5,0 - 7,6
2,6 - 5,0
5,5 - 11,0
8,6 - 16,5
6,0 - 8,0
16:1
NN - 0,2
NN - 0,2
NN - 0,3
NN - 0,1
NN - 1,2
NN - 0,5
NN - 1,0
17:0
NN - 0,1
NN - 0,1
NN - 0,2
NN - 0,1
NN - 0,2
NN - 0,1
NN
17:1
NN - 0,1
NN - 0,1
NN - 0,1
NN - 0,1
NN - 0,1
NN - 0,1
NN
18:0
1,5 - 2,4
2,0 - 5,4
2,7 - 6,5
2,9 - 6,2
3,0 - 6,5
NN - 3,3
1,0 - 2,0
18:1
70,0 - 83,7
17,0 - 30,0
14,0 - 39,4
75,0 - 90,7
12,0 - 28,0
20,0 - 42,2
64,0 - 82,0
18:2
9,0 - 19,9
48,0 - 59,0
48,3 - 74,0
2,1 - 17,0
58,0 - 78,0
34,0 - 65,6
8,0 - 28,0
18:3
NN - 1,2
4,5 - 11,0
NN - 0,3
NN - 0,3
NN - 1,0
NN - 2,0
NN - 0,2
20:0
0,3 - 0,6
0,1 - 0,6
0,1 - 0,5
0,2 - 0,5
NN - 1,0
0,3 - 1,0
NN - 0,1
20:1
0,1 - 0,5
NN - 0,5
NN - 0,3
0,1 - 0,5
NN - 0,3
0,2 - 0,6
NN - 0,1
20:2
NN
NN - 0,1
NN
NN
NN
NN - 0,1
NN
22:0
NN - 0,4
NN - 0,7
0,3 - 1,5
0,5 - 1,6
NN - 0,5
NN - 0,5
NN - 0,2
22:1
NN - 0,3
NN - 0,3
NN - 0,3
NN - 0,3
NN - 0,3
NN - 0,3
NN
22:2
NN
NN
NN - 0,3
NN
NN
NN
NN
24:0
NN - 0,3
NN - 0,5
NN - 0,5
NN - 0,5
NN - 0,4
NN - 0,5
NN
24:1
NN - 0,3
NN
NN
NN
NN
NN
NN


>>
Fettsäure
Olivenöl**
Palmöl*
Rapsöl, erucasäurearm*
Walnussöl
Weizenkeimöl
6:0
NN
NN
NN
NN
NN
8:0
NN
NN
NN
NN
NN
10:0
NN
NN
NN
NN
NN
12:0
NN
NN - 0,5
NN
NN
NN
14:0
NN - 0,5
0,5 - 2,0
NN - 0,2
NN - 0,1
NN - 0,1
16:0
7,5 - 20,0
39,9 - 47,5
2,5 - 7,0
6,0 - 8,0
13,0 - 20,0
16:1
0,3 - 3,5
NN - 0,6
NN - 0,6
NN - 0,2
NN - 0,1
17:0
NN - 0,3
NN - 0,2
NN - 0,3
NN - 0,1
NN
17:1
NN - 0,3
NN
NN - 0,3
NN
NN
18:0
0,5 - 5,0
3,5 - 6,0
0,8 - 3,0
1,0 - 3,0
NN - 2,0
18:1
55,0 - 83,0
36,0 - 44,0
51,0 - 70,0
14,0 - 21,0
13,0 - 21,0
18:2
3,5 - 21,0
9,0 - 12,0
15,0 - 30,0
54,0 - 65,0
55,0 - 60,0
18:3
NN - 1,0
NN - 0,5
5,0 - 14,0
9,0 - 15,0
4,0 - 10,0
20:0
NN - 0,6
NN - 1,0
0,2 - 1,2
NN - 0,3
NN - 0,2
20:1
NN - 0,4
NN - 0,4
0,1 - 4,3
NN - 0,3
NN - 0,2
20:2
NN
NN
NN - 0,1
NN
NN - 0,1
22:0
NN - 0,2
NN - 0,2
NN - 0,6
NN - 0,2
NN - 0,1
22:1
NN
NN
NN - 2***
NN
NN - 0,2
22:2
NN
NN
NN - 0,1
NN
NN
24:0
NN - 0,2
NN
NN - 0,3
NN
NN
24:1
NN
NN
NN - 0,4
NN
NN
** Die Werte entsprechen dem Trade Standard Applying to Olive Oil and Olive Pomace Oil des Internationalen Olivenölrates (Madrid) von 1998

*** Gemäß Erucasäureverordnung sind 5% zulässig

>>
Fettsäure
Schweineschmalz*
Rindertalg*
Gänseschmalz
Butterfett
4:0
3,3 - 4,6
6:0
NN
2,9 - 3,0
8:0
NN
1,0 - 1,7
10:0
NN
1,9 - 4,1
12:0
Summe C6-C12 <0,5
Summe C6-C12 <0,5
NN
2,3 - 6,4
14:0
1,0 - 2,5
2,0 - 6,0
<0,5
8,6 - 14,6
14:0 iso
<0,1
<0,3
NN
14:1
<0,2
0,5 - 1,5
NN
1,1 - 1,5
15:0
<0,2
0,2 - 1,0
NN
15:0 iso
<0,1
NN
15:0 anteiso
<0,1
Summe <1,5
NN
16:0
20,0 - 30,0
20,0 - 30,0
22,0 - 25,0
22,2 - 36,7
16:0 iso
<0,1
<0,5
NN
16:1
2,0 - 4,0
1,0 - 5,0
3,0 - 3,7
1,8 - 2,3
16:2
<0,1
<1,0
NN
17:0
<1,0
0,5 - 2,0
<0,2
17:0 iso
<0,1
NN
17:0 anteiso
<0,1
Summe <1,5
NN
17:1
<1,0
<1,0
<0,2
18:0
8,0 - 22,0
15,0 - 30,0
6,5 - 9,5
6,1 - 12,7
18:1
35,0 - 55,0
30,0 - 45,0
51,0 - 57,0
17,2 - 29,7
18:2
4,0 - 12,0
1,0 - 6,0
9,1 - 10,0
1,0 - 3,1
18:3
<1,5
<1,5
0,3 - 0,5
0,7 - 3,0
20:0
<1,0
<0,5
NN
0,0 - 0,1
20:1
<1,5
<0,5
NN
20:2
<1,0
N<0,1
NN
20:4
<1,0
<0,5
NN
22:0
<0,1
<0,1
NN
22:1
<0,5
NN
NN


* Die Werte entsprechen de Codex Standard for Named Vegetable Oils CX-STAN 210-1999 bzw. 2001 (ALINORM 01/17) bzw. Codex Standard for Named Animal Fats CX-STAN 211-1999