Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle

[21.12.2011]

Autor: Hans-Jochen Fiebig, Münster

NN= Nicht nachweisbar, definiert als <= 0,05%

(Gewichtsprozent, bezogen auf Gesamtfettsäuren)

Fettsäure Kakaobutter Kokosfett Baumwollsaatöl* Erdnußöl* Haselnussöl Leinöl Europa Saflor-(Distel)öl*
6:0 NN NN - 0,7 NN NN NN NN NN
8:0 NN 4,6 - 10,0 NN NN NN NN NN
10:0 NN 5,0 - 8,0 NN NN NN NN NN
12:0 NN - 0,1 45,1 - 53,2 NN - 0,2 NN - 0,1 NN NN NN
14:0 NN - 0,3 16,8 - 21,0 0,6 - 1,0 NN - 0,1 NN - 0,1 NN NN - 0,2
16:0 24,0 - 29,0 7,5 - 10,2 21,4 - 26,4 8,0 - 14,0 5,0 - 9,0 4,0 - 6,0 5,3 - 8,0
16:1 NN - 0,3 NN NN - 1,2 NN - 0,2 NN - 0,3 NN - 0,5 NN - 0,2
17:0 NN - 0,3 NN NN - 0,1 NN - 0,1 NN - 0,1 NN NN - 0,1
17:1 NN NN NN - 0,1 NN - 0,1 NN NN NN - 0,1
18:0 32,0 - 37,0 2,0 - 4,0 2,1 - 3,3 1,0 - 4,5 1,0 - 4,0 2,0 - 3,0 1,9 - 2,9
18:1 31,0 - 37,0 5,0 - 10,0 14,7 - 21,7 35,0 - 69,0 66,0 - 83,0 10,0 - 22,0 8,4 - 21,3
18:2 2,0 - 5,0 1,0 - 2,5 46,7 - 58,2 12,0 - 43,0 8,0 - 25,0 12,0 - 18,0 67,8 - 83,2
18:3 NN - 0,3 NN - 0,2 NN - 0,4 NN - 0,3 NN - 0,6 56,0 - 71,0 NN - 0,1
20:0 1,0 - 2,0 NN - 0,2 0,2 - 0,5 1,0 - 2,0 NN - 0,3 NN - 0,5 0,2 - 0,4
20:1 NN NN - 0,2 NN - 0,1 0,1 - 0,7 NN NN - 0,6 0,1 - 0,3
20:2 NN NN NN - 0,1 NN NN NN NN
22:0 NN NN NN - 0,6 1,5 - 4,5 NN NN NN - 1,0
22:1 NN NN NN - 0,3 NN - 0,3 NN NN NN - 1,8
22:2 NN NN NN - 0,1 NN NN NN NN
24:0 NN NN NN - 0,1 0,5 - 2,5 NN NN NN - 0,2
24:1 NN NN NN NN - 0,3 NN NN NN - 0,2


Fettsäure Saflor-(Distel)öl, high oleic* Sojaöl* Sonnenblumenöl* Sonnenblumenöl, high oleic* Traubenkernöl* Maiskeimöl* Mandelöl
6:0 NN NN NN NN NN NN NN
8:0 NN NN NN NN NN NN NN
10:0 NN NN NN NN NN NN NN
12:0 NN - 0,2 NN - 0,1 NN - 0,1 NN NN NN - 0,3 NN
14:0 NN - 0,2 NN - 0,2 NN - 0,2 NN - 0,1 NN - 0,3 NN - 0,3 NN
16:0 3,6 - 6,0 8,0 - 13,5 5,0 - 7,6 2,6 - 5,0 5,5 - 11,0 8,6 - 16,5 6,0 - 8,0
16:1 NN - 0,2 NN - 0,2 NN - 0,3 NN - 0,1 NN - 1,2 NN - 0,5 NN - 1,0
17:0 NN - 0,1 NN - 0,1 NN - 0,2 NN - 0,1 NN - 0,2 NN - 0,1 NN
17:1 NN - 0,1 NN - 0,1 NN - 0,1 NN - 0,1 NN - 0,1 NN - 0,1 NN
18:0 1,5 - 2,4 2,0 - 5,4 2,7 - 6,5 2,9 - 6,2 3,0 - 6,5 NN - 3,3 1,0 - 2,0
18:1 70,0 - 83,7 17,0 - 30,0 14,0 - 39,4 75,0 - 90,7 12,0 - 28,0 20,0 - 42,2 64,0 - 82,0
18:2 9,0 - 19,9 48,0 - 59,0 48,3 - 74,0 2,1 - 17,0 58,0 - 78,0 34,0 - 65,6 8,0 - 28,0
18:3 NN - 1,2 4,5 - 11,0 NN - 0,3 NN - 0,3 NN - 1,0 NN - 2,0 NN - 0,2
20:0 0,3 - 0,6 0,1 - 0,6 0,1 - 0,5 0,2 - 0,5 NN - 1,0 0,3 - 1,0 NN - 0,1
20:1 0,1 - 0,5 NN - 0,5 NN - 0,3 0,1 - 0,5 NN - 0,3 0,2 - 0,6 NN - 0,1
20:2 NN NN - 0,1 NN NN NN NN - 0,1 NN
22:0 NN - 0,4 NN - 0,7 0,3 - 1,5 0,5 - 1,6 NN - 0,5 NN - 0,5 NN - 0,2
22:1 NN - 0,3 NN - 0,3 NN - 0,3 NN - 0,3 NN - 0,3 NN - 0,3 NN
22:2 NN NN NN - 0,3 NN NN NN NN
24:0 NN - 0,3 NN - 0,5 NN - 0,5 NN - 0,5 NN - 0,4 NN - 0,5 NN
24:1 NN - 0,3 NN NN NN NN NN NN


Fettsäure Olivenöl** Palmöl* Rapsöl, erucasäurearm* Walnussöl Weizenkeimöl
6:0 NN NN NN NN NN
8:0 NN NN NN NN NN
10:0 NN NN NN NN NN
12:0 NN NN - 0,5 NN NN NN
14:0 NN - 0,5 0,5 - 2,0 NN - 0,2 NN - 0,1 NN - 0,1
16:0 7,5 - 20,0 39,9 - 47,5 2,5 - 7,0 6,0 - 8,0 13,0 - 20,0
16:1 0,3 - 3,5 NN - 0,6 NN - 0,6 NN - 0,2 NN - 0,1
17:0 NN - 0,3 NN - 0,2 NN - 0,3 NN - 0,1 NN
17:1 NN - 0,3 NN NN - 0,3 NN NN
18:0 0,5 - 5,0 3,5 - 6,0 0,8 - 3,0 1,0 - 3,0 NN - 2,0
18:1 55,0 - 83,0 36,0 - 44,0 51,0 - 70,0 14,0 - 21,0 13,0 - 21,0
18:2 3,5 - 21,0 9,0 - 12,0 15,0 - 30,0 54,0 - 65,0 55,0 - 60,0
18:3 NN - 1,0 NN - 0,5 5,0 - 14,0 9,0 - 15,0 4,0 - 10,0
20:0 NN - 0,6 NN - 1,0 0,2 - 1,2 NN - 0,3 NN - 0,2
20:1 NN - 0,4 NN - 0,4 0,1 - 4,3 NN - 0,3 NN - 0,2
20:2 NN NN NN - 0,1 NN NN - 0,1
22:0 NN - 0,2 NN - 0,2 NN - 0,6 NN - 0,2 NN - 0,1
22:1 NN NN NN - 2*** NN NN - 0,2
22:2 NN NN NN - 0,1 NN NN
24:0 NN - 0,2 NN NN - 0,3 NN NN
24:1 NN NN NN - 0,4 NN NN
** Die Werte entsprechen dem Trade Standard Applying to Olive Oil and Olive Pomace Oil des Internationalen Olivenölrates (Madrid) von 1998

*** Gemäß Erucasäureverordnung sind 5% zulässig

Fettsäure Schweineschmalz* Rindertalg* Gänseschmalz Butterfett
4:0 3,3 - 4,6
6:0 NN 2,9 - 3,0
8:0 NN 1,0 - 1,7
10:0 NN 1,9 - 4,1
12:0 Summe C6-C12 <0,5 Summe C6-C12 <0,5 NN 2,3 - 6,4
14:0 1,0 - 2,5 2,0 - 6,0 <0,5 8,6 - 14,6
14:0 iso <0,1 <0,3 NN
14:1 <0,2 0,5 - 1,5 NN 1,1 - 1,5
15:0 <0,2 0,2 - 1,0 NN
15:0 iso <0,1 NN
15:0 anteiso <0,1 Summe <1,5 NN
16:0 20,0 - 30,0 20,0 - 30,0 22,0 - 25,0 22,2 - 36,7
16:0 iso <0,1 <0,5 NN
16:1 2,0 - 4,0 1,0 - 5,0 3,0 - 3,7 1,8 - 2,3
16:2 <0,1 <1,0 NN
17:0 <1,0 0,5 - 2,0 <0,2
17:0 iso <0,1 NN
17:0 anteiso <0,1 Summe <1,5 NN
17:1 <1,0 <1,0 <0,2
18:0 8,0 - 22,0 15,0 - 30,0 6,5 - 9,5 6,1 - 12,7
18:1 35,0 - 55,0 30,0 - 45,0 51,0 - 57,0 17,2 - 29,7
18:2 4,0 - 12,0 1,0 - 6,0 9,1 - 10,0 1,0 - 3,1
18:3 <1,5 <1,5 0,3 - 0,5 0,7 - 3,0
20:0 <1,0 <0,5 NN 0,0 - 0,1
20:1 <1,5 <0,5 NN
20:2 <1,0 <0,1 NN
20:4 <1,0 <0,5 NN
22:0 <0,1 <0,1 NN
22:1 <0,5 NN NN


* Die Werte entsprechen de Codex Standard for Named Vegetable Oils CX-STAN 210-1999 bzw. 2001 (ALINORM 01/17) bzw. Codex Standard for Named Animal Fats CX-STAN 211-1999