Fritieren
Empfehlungen zum optimalen FritierenRecommendations for used frying fats
Grundlagen/ Technologie/ Recht
Welches Fett und Öl zu welchem Zweck? Merkmale und Spezifikationen von Ölen und Fetten, pdf-Datei, 180 kBBertrand Matthäus, Bundesanstalt für Kartoffel-, Getreide- und Fettforschung, Münster
Veränderung von Fetten und Ölen beim Erhitzen und bei der Lagerung, pdf-Datei, 272 kB
Christian Gertz, Chem. Untersuchungsamt Hagen
Lebensmittelrechtliche Aspekte beim Umgang mit Fetten und Ölen (Sorgfaltspflicht, Betriebshygiene, Lebensmittelkontrolle, Analysedaten, Additive), pdf-Datei, 33 kB
Friedrich Liebig, Chem. Untersuchungsamt Bochum
HACCP in der Großküche, pdf-Datei, 337 kb
Dirk Nolting, TÜV Rheinland/ Berlin-Brandenburg
Fette in der Ernährung
Manual zur Ernährungstherapie von Fettstoffwechselstörungen (Autor: Werner O. Richter)Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speiseöle und -fette
(Deutsches Lebensmittelbuch)
Fettgehalte verschiedener Lebensmittel
Wann ist Fett gesund - wann ungesund? pdf-Datei, 70 kB
N. Weber, Bundesanstalt für Kartoffel-, Getreide- und Fettforschung, Münster:
Olivenöl
Qualität und Vermarktung von Olivenölen in der Europäischen UnionStand Februar 2021
Torben Küchler, Eurofins Analytik GmbH, Hamburg
Ina Willenberg, Max Rubner-Institut, Detmold
Allgemeines
Trivialnamen der FettsäurenPhysikalische Daten von Fetten und Ölen