Grundlagen/ Technologie/ Recht
Welches Fett und Öl zu welchem Zweck? Merkmale und Spezifikationen von
Ölen und Fetten, pdf-Datei, 180 kB
Bertrand Matthäus, Bundesanstalt für Kartoffel-, Getreide- und Fettforschung, Münster
Veränderung von Fetten und Ölen beim Erhitzen und bei der Lagerung,
pdf-Datei, 272 kB
Christian Gertz, Chem. Untersuchungsamt Hagen
Lebensmittelrechtliche Aspekte beim Umgang mit Fetten und Ölen
(Sorgfaltspflicht, Betriebshygiene, Lebensmittelkontrolle, Analysedaten, Additive), pdf-Datei, 33 kB
Friedrich Liebig, Chem. Untersuchungsamt Bochum
HACCP in der Großküche, pdf-Datei, 337 kb
Dirk Nolting, TÜV Rheinland/ Berlin-Brandenburg