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Trivialnamen der Fettsäuren (Deutsches Lebensmittelbuch, Autor: H.-J. Fiebig, Münster)
Geschichte der Öl- und Fettherstellung
Wie werden Fette hergestellt und modifiziert?, Manfred Knuth, Brökelmann+Co., HammB. Matthäus, Bundesanstalt für Kartoffel-, Getreide- und Fettforschung, Münster: Welches Fett und Öl zu welchem Zweck? Merkmale und Spezifikationen von Ölen und Fetten, pdf-Datei, 180 kB
Ch. Gertz, Chem. Untersuchungsamt Hagen: Veränderung von Fetten und Ölen beim Erhitzen und bei der Lagerung, pdf-Datei, 272 kB
F. Liebig, Chem. Untersuchungsamt Bochum: Lebensmittelrechtliche Aspekte beim Umgang mit Fetten und Ölen (Sorgfaltspflicht, Betriebshygiene, Lebensmittelkontrolle, Analysedaten, Additive), pdf-Datei, 33 kB
D. Nolting, TÜV Rheinland/ Berlin-Brandenburg: HACCP in der Großküche, pdf-Datei, 337 kb
L. Börs, Labor Dr. Wiertz-Eggert-Jörissen HmbH, Hamburg: Sensorik der Fette und Öle - Einführung, pdf-Datei, 684 kB
A. Huyghebaert, Ghent University: Legal Regulations of Fats and Oils in Europe
Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speiseöle und -fette (Deutsches Lebensmittelbuch, Autor: H.-J. Fiebig, Bundesanstalt für Kartoffel-, Getreide- und Fettforschung, Münster)
Fettgehalte verschiedener Lebensmittel
N. Weber, Bundesanstalt für Kartoffel-, Getreide- und Fettforschung, Münster: Wann ist Fett gesund - wann ungesund? pdf-Datei, 70 kB
Ch. Gertz, Chem. Untersuchungsamt Hagen: Was passiert in der Pfanne und Friteuse? Chemie und Physik des Frittierens
N. K. Andrikopoulos, Harokopio University Athens: Oxidative Stressed Frying Fats and Oils
B. S. Cooke, The Dallas Group America: Adsorbent Treatment of Frying Oil and the Impact on Health and Nutrition
Ch. Gertz, Untersuchungsamt Hagen: Optimising the Frying and Baking Process Using Oil Improving Agents
A. Kliemant, Institute of Consumer Protection and Food Safety, Bonn: Acrylamide - where are we today?
R. Weisshaar, Untersuchungsamt Stuttgart: Acrylamide in Heated Potatoe Products
K. Franke, Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik, Quakenbrück: Possibilities in simulating the Frying Process with respect to minimizing Acrylamide Contents
S.P. Kochhar, Reading, UK: New theoretical and practical Aspects about Frying Process
B. Nockemann, Novafrit GmbH, Halver: Frying Oil re-circulation system
J. B. Rossell: Developments in Oils for Commercial Frying
R.F. Stier, Sonoma/ CA: Frying as a Science
C. Tzia, Technical University Athens: Safety of Fried Products
M. Weigl, Berufsgenossenschaft Nahrung und Gaststätten, Potsdam: Formation of Volatile Compounds in Cooking Oil Fumes
Empfehlungen zum optimalen Fritieren
Recommendations for used frying fats
3rd International DGF-Symposium on Deep-Fat Frying, Hagen, March 20-21, 2000 (Abstracts)
Kurzreferate vom DGF Workshop "Frittieren - Backen - Braten", Hagen, 17.-19.2. 2002
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