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Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle
(Gewichtspozent, bezogen auf Gesamtfettsäuren)

Autor: Hans-Jochen Fiebig, Münster
NN= Nicht nachweisbar, definiert als <= 0,05%

Fettsäure
Kakaobutter
Kokosfett
Baumwollsaatöl*
Erdnußöl*
Haselnussöl
Leinöl Europa
Saflor- (Distel-) öl*
6:0
NN
NN - 0,7
NN
NN
NN
NN
NN
8:0
NN
4,6 - 10,0
NN
NN
NN
NN
NN
10:0
NN
5,0 - 8,0
NN
NN
NN
NN
NN
12:0
NN - 0,1
45,1 - 53,2
NN - 0,2
NN - 0,1
NN
NN
NN
14:0
NN - 0,3
16,8 - 21,0
0,6 - 1,0
NN - 0,1
NN - 0,1
NN
NN - 0,2
16:0
24,0 - 29,0
7,5 - 10,2
21,4 - 26,4
8,0 - 14,0
5,0 - 9,0
4,0 - 6,0
5,3 - 8,0
16:1
NN - 0,3
NN
NN - 1,2
NN - 0,2
NN - 0,3
NN - 0,5
NN - 0,2
17:0
NN - 0,3
NN
NN - 0,1
NN - 0,1
NN - 0,1
NN
NN - 0,1
17:1
NN
NN
NN -0,1
NN - 0,1
NN
NN
NN - 0,1
18:0
32,0 - 37,0
2,0 - 4,0
2,1 - 3,3
1,0 - 4,5
1,0 - 4,0
2,0 - 3,0
1,9 - 2,9
18:1
31,0 - 37,0
5,0 - 10,0
14,7 - 21,7
35,0 - 69,0
66,0 - 83,0
10,0 - 22,0
8,4 - 21,3
18:2
2,0 - 5,0
1,0 - 2,5
46,7 - 58,2
12,0 - 43,0
8,0 - 25,0
12,0 - 18,0
67,8 - 83,2
18:3
NN - 0,3
NN - 0,2
NN - 0,4
NN - 0,3
NN - 0,6
56,0 - 71,0
NN - 0,1
20:0
1,0 - 2,0
NN - 0,2
0,2 - 0,5
1,0 - 2,0
NN - 0,3
NN - 0,5
0,2 - 0,4
20:1
NN
NN - 0,2
NN -0,1
0,7 - 1,7
NN
NN - 0,6
0,1 - 0,3
20:2
NN
NN
NN -0,1
NN
NN
NN
NN
22:0
NN
NN
NN - 0,6
1,5 - 4,5
NN
NN
NN - 1,0
22:1
NN
NN
NN - 0,3
NN - 0,3
NN
NN
NN - 1,8
22:2
NN
NN
NN - 0,1
NN
NN
NN
NN
24:0
NN
NN
NN - 0,1
0,5 - 2,5
NN
NN
NN -0,2
24:1
NN
NN
NN
NN - 0,3
NN
NN
NN - 0,2

 

Fettsäure
Saflor- (Distel-) öl*, high oleic
Sojaöl*
Sonnenblumenöl*
Sonnenblumenöl*, high oleic
Traubenkernöl*
Maiskeimöl*
Mandelöl
6:0
NN
NN
NN
NN
NN
NN
NN
8:0
NN
NN
NN
NN
NN
NN
NN
10:0
NN
NN
NN
NN
NN
NN
NN
12:0
NN - 0,2
NN -0,1
NN - 0,1
NN
NN
NN - 0,3
NN
14:0
NN - 0,2
NN - 0,2
NN - 0,2
NN - 0,1
NN - 0,3
NN - 0,3
NN
16:0
3,6-6,0
8,0 - 13,5
5,0 - 7,6
2,6 - 5,0
5,5 - 11,0
8,6 - 16,5
6,0 - 8,0
16:1
NN - 0,2
NN - 0,2
NN - 0,3
NN - 0,1
NN - 1,2
NN - 0,5
NN - 1,0
17:0
NN - 0,1
NN - 0,1
NN - 0,2
NN - 0,1
NN - 0,2
NN - 0,1
NN
17:1
NN - 0,1
NN - 0,1
NN - 0,1
NN - 0,1
NN - 0,1
NN - 0,1
NN
18:0
1,5 - 2,4
2,0 - 5,4
2,7 - 6,5
2,9 - 6,2
3,0 - 6,5
NN - 3,3
1,0 - 2,0
18:1
70,0 - 83,7
17,0 - 30,0
14,0 - 39,4
75,0 - 90,7
12,0 - 28,0
20,0 - 42,2
64,0 - 82,0
18:2
9,0 - 19,9
48,0 - 59,0
48,3 - 74,0
2,1 - 17,0
58,0 - 78,0
34,0 - 65,6
8,0 - 28,0
18:3
NN - 1,2
4,5 - 11,0
NN - 0,3
NN - 0,3
NN - 1,0
NN - 2,0
NN - 0,2
20:0
0,3 - 0,6
0,1 - 0,6
0,1 - 0,5
0,2 - 0,5
NN - 1,0
0,3 - 1,0
NN - 0,1
20:1
0,1 - 0,5
NN - 0,5
NN - 0,3
0,1 - 0,5
NN - 0,3
0,2 - 0,6
NN - 0,1
20:2
NN
NN - 0,1
NN
NN
NN
NN - 0,1
NN
22:0
NN - 0,4
NN - 0,7
0,3 - 1,5
0,5 - 1,6
NN - 0,5
NN - 0,5
NN - 0,2
22:1
NN - 0,3
NN - 0,3
NN - 0,3
NN - 0,3
NN - 0,3
NN - 0,3
NN
22:2
NN
NN
NN - 0,3
NN
NN
NN
NN
24:0
NN - 0,3
NN - 0,5
NN - 0,5
NN - 0,5
NN - 0,4
NN - 0,5
NN
24:1
NN - 0,3
NN
NN
NN
NN
NN
NN

 

Fettsäure
Olivenöl**
Palmöl*
Rapsöl, erucasäurearm*
Walnussöl
Weizenkeimöl
6:0
NN
NN
NN
NN
NN
8:0
NN
NN
NN
NN
NN
10:0
NN
NN
NN
NN
NN
12:0
NN
NN - 0,5
NN
NN
NN
14:0
NN - 0,05
0,5 - 2,0
NN - 0,2
NN - 0,1
NN - 0,1
16:0
7,5 - 20,0
39,3 - 47,5
2,5 - 7,0
6,0 - 8,0
13,0 - 20,0
16:1
0,3 - 3,5
NN - 0,6
NN - 0,6
NN - 0,2
NN - 0,1
17:0
NN - 0,3
NN - 0,2
NN - 0,3
NN - 0,1
NN
17:1
NN - 0,3
NN
NN - 0,3
NN
NN
18:0
0,5 - 5,0
3,5 - 6,0
0,8 - 3,0
1,0 - 3,0
NN - 2,0
18:1
55,0 - 83,0
36,0 - 44,0
51,0 - 70,0
14,0 - 21,0
13,0 -21,0
18:2
3,5 - 21,0
9,0 - 12,0
15,0 - 30,0
54,0 - 65,0
55,0 - 60,0
18:3
NN - 1,0
NN - 0,5
5,0 - 14,0
9,0 - 15,0
4,0 - 10,0
20:0
NN - 0,6
NN - 1,0
0,2 - 1,2
NN - 0,3
NN - 0,2
20:1
NN - 0,4
NN - 0,4
0,1 - 4,3
NN - 0,3
NN - 0,2
20:2
NN
NN
NN - 0,1
NN
NN - 0,1
22:0
NN - 0,2
NN - 0,2
NN - 0,6
NN - 0,2
NN - 0,1
22:1
NN
NN
NN - 2***
NN
NN - 0,2
22:2
NN
NN
NN - 0,1
NN
NN
24:0
NN - 0,2
NN
NN - 0,3
NN
NN
24:1
NN
NN
NN - 0,4
NN
NN

 

Fettsäure
Schweineschmalz*
Rindertalg*
Gänseschmalz
 Butterfett
4:03,3-4,6
6:0
NN
 3,0-2,9
8:0
NN
 1,0-1,7
10:0
NN
 1,9-4,1
12:0
Summe C6-C12: <0,5
Summe C6-C12: <0,5
NN
 2,3-6,4
14:0
1,0 - 2,5
2,0 - 6,0
<0,5
 8,6-14,6
14:0 (iso)
<0,1
<0,3
NN
14:1
<0,2
0,5 - 1,5
NN
 1,2-1,5
15:0
<0,2
0,2 - 1,0
NN
15:0 (iso)
<0,1
NN
15:0 (anteiso)
<0,1
Summe: <1,5
NN
16:0
20,0 - 30,0
20,0 - 30,0
22,0 - 25,0
 22,2-36,7
16:0 (iso)
<0,1
<0,5
NN
16:1
2,0 - 4,0
1,0 - 5,0
3,0 - 3,7
 1,8-2,3
16:2
<0,1
<1,0
NN
17:0
<1,0
0,5 - 2,0
<0,2
17:0 (iso)
<0,1
NN
17:0 (anteiso)
<0,1
Summe: <1,5
NN
17:1
<1,0
<1,0
<0,2
18:0
8,0 - 22,0
15,0 - 30,0
6,5 - 9,5
 6,1-12,7
18:1
35,0 - 55,0
30,0 - 45,0
51,0 - 57,0
17,2-29,7
18:2
4,0 - 12,0
1,0 - 6,0
9,1 - 10,0
  1,0-3,1      
18:3
<1,5
<1,5
0,3 - 0,5
  0,7-3,0      
20:0
<1,0
<0,5
NN
  0,0-0,1      
20:1
<1,5
<0,5
NN
        
20:2
<1,0
<0,1
NN
        
20:4
<1,0
<0,5
NN
        
22:0
<0,1
<0,1
NN
        
22:1
<0,5
NN
NN

* Die Werte entsprechen de Codex Standard for Named Vegetable Oils CX-STAN 210-1999 bzw. 2001 (ALINORM 01/17) bzw. Codex Standard for Named Animal Fats CX-STAN 211-1999

** Die Werte entsprechen dem Trade Standard Apllying to Olive Oil and Olive Pomace Oil des Internationalen Olivenölrates (Madrid) von 1998

*** Gemäß Erucasäureverordnung sind 5% zulässig

 

 

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