Allgemeines

[20.12.2011]

Trivialnamen der Fettsäuren (Deutsches Lebensmittelbuch, Autor: H.-J. Fiebig, Münster)

Gewinnung und Aufarbeitung

[20.12.2011]

Geschichte der Öl- und Fettherstellung

Raffination

Härtung (Hydrierung)

Grundlagen/ Technologie/ Recht

[21.12.2011]

Welches Fett und Öl zu welchem Zweck? Merkmale und Spezifikationen von Ölen und Fetten, pdf-Datei, 180 kB
Bertrand Matthäus, Bundesanstalt für Kartoffel-, Getreide- und Fettforschung, Münster

Veränderung von Fetten und Ölen beim Erhitzen und bei der Lagerung, pdf-Datei, 272 kB
Christian Gertz, Chem. Untersuchungsamt Hagen

Lebensmittelrechtliche Aspekte beim Umgang mit Fetten und Ölen (Sorgfaltspflicht, Betriebshygiene, Lebensmittelkontrolle, Analysedaten, Additive), pdf-Datei, 33 kB
Friedrich Liebig, Chem. Untersuchungsamt Bochum

HACCP in der Großküche, pdf-Datei, 337 kb
Dirk Nolting, TÜV Rheinland/ Berlin-Brandenburg

Sensorik der Fette und Öle - Einführung, pdf-Datei, 684 kB
Lothar Börs, Labor Dr. Wiertz-Eggert-Jörissen HmbH, Hamburg

Fette in der Ernährung

[21.12.2011]

Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speiseöle und -fette
(Deutsches Lebensmittelbuch, Autor: H.-J. Fiebig, Bundesanstalt für Kartoffel-, Getreide- und Fettforschung, Münster)

Fettgehalte verschiedener Lebensmittel

Wann ist Fett gesund - wann ungesund? pdf-Datei, 70 kB
N. Weber, Bundesanstalt für Kartoffel-, Getreide- und Fettforschung, Münster:

Fritieren

[21.12.2011]

Empfehlungen zum optimalen Fritieren

Recommendations for used frying fats

Olivenöl

[21.12.2011]

Qualität und Vermarktung von Olivenölen in der Europäischen Union
H.-J. Fiebig, Max Rubner-Institut, Abteilung für Lipidforschung, Münster