Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft DGF

DGF Fachgruppen

Die DGF ermöglicht Ihren Mitgliedern, sich in Fachgruppen zu organisieren, um alle Teilgebiete der Wissenschaft und Technologie der Fette und Öle zu betreuen und fördern. Allen Fachgruppen gemein sind die folgenden Aufgaben:

Adressen der Fachgruppenvorsitzenden

Interne Seiten für Fachgruppenvorsitzende

Interne Seiten des GAFett

Interne Seiten des Arbeitskreis Produktsicherheit

Fachgruppe Analytik und Qualitätssicherung

Die Fachgruppe beschäftigt sich primär mit Analysenmethoden für Fette, Öle und sonstige Lipide, Fettprodukte, Tenside und verwandte Stoffe sowie der Rohstoffe, aus denen diese erzeugt werden.
Als ersten Schwerpunkt erarbeitet sie neue Methoden und  aktualisiert bestehende.
Schon seit 1950 gibt die Fachgruppe die "Deutschen Einheitsmethoden" heraus und setzt damit Standards. Die Sammlung enthält derzeit mehr als 300 Methoden, zum Teil in englischer Sprache. Sie wird mindestens einmal im Jahr ergänzt und aktualisiert. Viele der bestehenden und alle neuen Methoden sind in Ringversuchen validiert. Künftig sollen die Einheitsmethoden als Europäische Standards zweisprachig weitergeführt werden.
Den zweiten Schwerpunkt bildet die Qualitätssicherung analytischer Arbeit. Dazu wird jährlich eine Laborvergleichsuntersuchung durchgeführt, an der Laboratorien aus aller Welt teilnehmen können.
Die Fachgruppe wirkt an der Erarbeitung nationaler und internationaler Normen mit.
Ein weiteres Ziel der Fachgruppe ist die Verbreitung von Wissen über die Qualität und Zusammensetzung nativer Öle, deren Analytik und Sensorik. Zu diesem Ziel unterhält die DGF seit 2001 ein  Olivenöl-Panel, welches die Qualität von nativen Olivenölen sensorisch entsprechend der EG-Verordnung prüft und bewertet.

Empfehlungen zum optimalen Fritieren

Eight recommendations for used frying fats

Fachgruppe Kaltgepreßte Speiseöle

Am 29.08.2007 tagte zum ersten Mal die im April 2007 neu gegründete Fachgruppe "Kaltgepresste Speiseöle" im Institut für Lipidforschung der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Münster. Ziel der Fachgruppe ist es, der zunehmenden Bedeutung dieser Öle Rechnung zu tragen und die dadurch aufkommenden Fragestellungen aufzugreifen. Dabei versteht sich die Fachgruppe als  Plattform für die Erarbeitung neuer Erkenntnisse im Bereich der kaltgepressten Speiseöle sowie für den Transfer von Informationen zwischen den beteiligten Kreisen, Handel, Hersteller, Überwachung, Verbraucher und Forschung. 
Ein vordringliches Anliegen ist die Definition von Qualitätskriterien für kaltgepresste Speiseöle. Hier ist ein wichtiger Schritt mit dem Positionspapier "Qualitätskriterien für kaltgepresste Speiseöle" der DGF sowie den Vorschlägen zur Änderung der Leitsätze für Speisefette und Speiseöle,  gemacht worden. In einem weiteren Schritt wurden Methoden für die sensorische Beurteilung wichtiger kaltgepresster Speiseöle erarbeitet in die DGF-Einheitsmethoden  zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten, Tensiden und verwandten Stoffen übernommen

Bertrand Matthäus
Ludger Brühl
(Vorsitzende Fachgruppe "Kaltgepresste Speiseöle")

DGF-Olivenölpanel

Die DGF hat  eine Prüfergruppe (Panel) für die sensorische Beurteilung von nativen Olivenölen eingerichtet. Das Panel arbeitet nach den Vorgaben des internationalen Olivenölrates in Madrid und der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 über die Merkmale von Olivenölen und Oliventresterölen sowie die Verfahren zu ihrer Bestimmung. Dem Panel gehören Prüfer aus Handel, Industrie, amtlicher Lebensmittelüberwachung und Handelslaboratorien an. 

DGF-Rapsölpanel

Die große Herausforderung bei der Herstellung nativer, kaltgepreßter Rapsseiseöle liegt darin, daß nach dem Ölgewinnungsprozeß keine Möglichkeit mehr besteht, Geschmacksfehler durch fehlerhafte Lagerung oder Verarbeitung zu korrigieren. So finden sich am Markt Öle mit großen Qualitätsunterschieden, die sich vor allem sensorisch bemerkbar machen. Im Jahr 2000 wurde  eine Prüfergruppe für die sensorische Berurteilung von nativen, kaltgepreßten Rapsspeiseölen zusammengestellt und seitdem trainiert. Seit 2006 arbeitet die Gruppe als DGF-Rapsölpanel.

Positionspapier "Qualitätskriterien für kaltgepreßte Speiseöle"  in Zusammenarbeit mit UFOP, CMA, VDOe und BDOel. Stand November 2006

Fachgruppe Biowissenschaften

Diese Fachgruppe befasst sich mit verschiedenen Aspekten der Biochemie, Molekularbiologie, Gentechnik, Zellbiologie, Bioinformatik und Biotechnologie von Fetten, Ölen und Lipiden. Das Spektrum des Interesses erstreckt sich auf Lipide aus Pflanzenzellen, tierischen und menschlichen Zellen sowie aus Mikroorganismen. Erkenntnisse aus dem Grundlagenbereich finden ihre biotechnologische Anwendung vor allem im Bereich der Biokatalyse (Produktion komplexer organischer Verbindungen unter Einsatz von Enzymen), der Biotransformation (Durchführung von hochspezifischen Reaktionen unter Einsatz ganzer Zellen) und der Pflanzenwissenschaften (z.B. Untersuchungen an gentechnisch veränderte Pflanzen).

Fachgruppe Fette in Ernährung und Gesundheit

Die Fachgruppe befaßt sich mit dem Zusammenhang zwischen Ernährung (Nahrungsfette, fettlösliche Vitamine, Fettbegleitstoffe) und der Gesunderhaltung (Prävention, Therapie) des menschlichen Körpers. Fragestellungen zum Fettstoffwechsel, Fettsäurestoffwechsel und Fettzellstoffwechsel stehen darüber hinaus im Vordergrund. Ein besonderer Schwerpunkt liegt da-bei auf der Erarbeitung von Empfehlungen und der Fortbildung von Medizinern, Ökotrophologen und Diätassistenten. Die Fachgruppe hat eine Broschüre mit dem Titel "Praktische Hinweise zu Diagnostik und Therapie von Fettstoffwechselstörungen für den Arzt" herausgegeben. Die Broschüre kann als .pdf-Datei abgerufen werden.

Fachgruppe Tierernährung und Futtermittel

Für die Fachgruppe stehen Arbeiten über Qualitätskriterien und den Einsatz von Pflanzenölen und Nebenprodukten der Ölgewinnung (Extraktionsschrote) im Mischfutter für landwirtschaftliche Nutztiere unter Einbeziehung aktueller technologischer Entwicklungen im Vordergrund.
Es werden analytische Methoden, Aspekte der Fütterungstauglichkeit und der Untersuchung wertbestimmender Inhaltsstoffe sowie antinutritiver Faktoren behandelt. Neuzüchtungen werden in Bezug auf ihre Einsatzmöglichkeiten im Mischfutter bewertet.

Fachgruppe Milchlipide

Die Fachgruppe beschäftigt sich mit den Lipiden der Milch und deckt aufgrund ihres Charakters die Querschnittsthemen Fütterung, Milchgewinnung, Verarbeitungstechnologie, Biotechnologie sowie Ernährung und Analytik ab.
Fütterung der Tiere und die Technologie der Milchgewinnung haben erheblichen Einfluß auf die Qualität der Milch, zudem hat in den letzten Jahren verstärkt die Biotechnologie in die Herstell-prozesse eingegriffen. Neue Methoden der Milchanalytik sollen in Zusammenarbeit mit der Fachgruppe Analytik erarbeitet werden.
14.01.2010: Pressemitteilung: Wissenschaft belegt die Bedeutung von Milchfett

Fachgruppe Oleochemie

Ca 15% der Weltproduktion von Fetten und Ölen werden für technische Zwecke eingesetzt. Hierzu sind chemische Synthesen notwendig, die Fette in Fettsäuren, Fettalkohole, Seifen, Es-ter und andere Derivate überführen.
Diese Produkte finden Einsatz als Detergentien, Emulgatoren und Schmierstoffe, aber auch als Bestandteile von Farben, Kunststoffen und Kosmetika
Aufgrund ihres ausgeprägt lipophilen Charakters gehören auch die Wachse - ungeachtet ihrer Herkunft - zu den oleochemischen Produkten.
Die Fachgruppe beschäftigt sich mit den technischen und chemischen Verfahren zur Gewin-nung oleochemischer Produkte sowie mit geeigneten Rohstoffen zu ihrer Gewinnung, Neben-produkten, der Charakterisierung neuer Produkte und der Entwicklung neuer Anwendungen.

Fachgruppe Ölsaaten und Pflanzliche Rohstoffe

Maßgeschneiderte Ölsaaten (Raps, Sonnenblumen, Öllein, etc.) werden heute durch klassische Pflanzenzüchtung, ergänzt durch biotechnologische Verfahren, entwickelt. Neben der Ölqualität (Fettsäurenzusammensetzung) und der Ölmenge (Ölgehalt) werden zunehmend auch Fettbegleitstoffe (Tocopherol, Lecithin, etc.) beachtet, ebenso wird die Qualität der Koppelprodukte (Ölschrote) optimiert. Zur Absicherung der landwirtschaftlichen Rohstofferzeugung in Europa sind hohes Ertragspotential und Ertragssicherheit wichtige Zuchtziele, gleichfalls sind stabile, sichere Qualitäten unter wechselnden Boden- und Klima-Bedingungen sicherzustellen. Die Biotechnologie eröffnet neue Optionen und wird es ermöglichen, gezielt Ölsaaten zu züchten, die den Bedürfnissen der Verbraucher, der Lebensmittelindustrie und der oleochemischen Industrie noch besser als herkömmliche Sorten entsprechen.

Die Fachgruppe bringt die Experten aus Grundlagenforschung (Biochemie, Gentechnik, Biotechnologie) und angewandter Forschung (Pflanzenzüchtung) zusammen, um den Technologietransfer zu optimieren.

Fachgruppe Produkte und Produktsicherheit

Lipide spielen in verschiedenen Produkten eine entscheidende Rolle im jeweiligen Produktionsprozess, im Produktverhalten während der Lagerung und in der Produktanwendung.
Ein Schwerpunkt der Fachgruppe liegt auf den funktionellen Eigenschaften der Fette in Produktionsprozessen und Produktanwendungen, unter besonderer Berücksichtigung der Grundlagenforschung auf den Gebieten Emulsiontechnik, Kristallisation, Lebensmittelchemie und Prozesstechnologie.
Der zweite Schwerpunkt betrifft die Lebensmittelsicherheit, der in der öffentlichen und politischen Diskussion enorme Bedeutung beikommt. Die Fachgruppe trägt relevante Ergebnisse lebensmittelchemischer, ernährungsmedizinischer und toxikologischer Forschung zusammen, bereitet diese auf und vermittelt die Resultate an die Öffentlichkeit und die Politik.

Fachgruppe Verfahrenstechnik

Verfahrens- und Prozesstechnik für pflanzliche und tierische Öle und Fette summiert die physikalischen, chemischen und biologischen Prozesse der Umwandlung von Ölsaaten und Ölfrüchten sowie fetthaltigen tierischen Rohstoffen in Zwischenprodukte und Enderzeugnisse für die Ernährung, den Einsatz in Futtermitteln und in technischen Bereichen.
Neueste Entwicklungen werden gefördert und wissenschaftliche Erkenntnisse werden weiter getragen, beides z.B. durch Symposien, Gesprächskreisen, Arbeitsgruppen etc. mit dem Ziel letztlich in Produktionsanlagen Anwendung zu finden. Dabei werden Verfahren und Technologien zur Verarbeitung der genannten Stoffe auf Vermeidung von Immissionen und einer umweltgerechten Beherrschung untersucht.
Die Versorgung der Anlagen mit Betriebsmitteln und Energie, sowie den automatisierten Betrieb und die internen und externen Verknüpfungen von Produktionsanlagen wird aufgabengemäß behandelt.
Mit ihrer Arbeit leistet die Fachgruppe einen originären Beitrag für Effizienz, Umwelt- und Ressourcenschonung, zur Wirtschaftlichkeit, zur gesunden Ernährung und einer humanen Arbeitswelt im Bereich der Verfahrens- und Prozesstechnik für pflanzliche und tierische Öle und Fette.

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